Cupcakes ó Panquecitos de Elote con Queso Crema

En los últimos días y con las últimas dinámicas recibí  varios comentarios, a modo de sugerencia, para que hiciera algún postre bajo en grasas y con Splenda ... No me la pensé mucho porque me gusta darles gusto y de paso probar cosas nuevas.

La receta está sencillísima, ni siquiera vamos a necesitar ayuda de la batidora y el resultado es simplemente delicioso.

Yo me dí a la tarea de buscar y conseguir Elote Amarillo para preparar éste manjar pero ustedes pueden utilizar Elote Blanco y ayer leía que hay quienes usan de cajita ó lata (idea que no me gusto nadita).

Manos a la obra y ... ¡Happy Baking!

Vamos a necesitar:

• Un paquete de 190 grs., de Queso Crema Light ó reducido en grasa, les recomiendo Philadelphia
• Una taza de Splenda granulado, ese es especial para cocinar y para postres
• 3 cucharadas de fécula de maíz, conocida por todos nosotros como Maizena
• 1 taza de dientes de elote (es apróximadamente 1 elote de buen tamaño)
• 2 huevos
• 1/3 de taza de leche baja en grasa
•  1 cucharadita de extracto de vainilla
• Moldes para cupcakes o panquecitos
• Capacillos

Procedimiento:

1. Precalentar nuestro horno a 170º por alrededor de 15 minutos.
2. Poner en el vaso de nuestra licuadora todos los ingredientes y licuar hasta que esté todo integrado.
3. Vaciar la mezcla en los moldes con el capacillo, les recomiendo llenar hasta sólo 3/4 del molde.
4. Hornear de 20 a 25 minutos ó hasta introducir un palillo y que éste salga limpio. Se inflarán un poco y después se bajarán ligeramente. No deben dorarse o sobre-hornearse.

Él uso de Splenda reduce casi un 50% el contenido de calorías con respecto de la receta original con azúcar. La consistencia final es muy parecida a un flan o pudding y ésto es porque no lleva mucha harina para que la cantidad de carbohidratos sea reducida.

Espero que les guste mucho y que lo intenten ... Pronto voy a preparar una versión aún más rica pero nada light.

¡Gracias por leernos otra vez y Dulce fin de semana!