Muffins de Plátano y Arándano

Ésta receta me tenía con antojo desde hace tiempo y por fin me decidí a prepararla para compartir con ustedes el delicioso resultado, es muy sencilla y seguro les van a encantar, sí, como bien leen en el título, son unos riquísimos muffins ó panquecitos de plátano y arándano.

Debemos tener moldes para panquecitos y capacillos, es lo más complicado con la receta. Yo derretí la mantequilla en el micro, en  4 ó 5 intervalos de 10 segundos y usé arándanos deshidratados, se me antojó más así que con arándanos para descongelar, ya que no había frescos.

Vamos a necesitar:

• 2 tazas de harina
• Media cucharadita de carbonato de sodio
• 1 y media cucharaditas de polvo para hornear (royal)
• Media cucharadita de canela molida
• Un cuarto de cucharadita de sal molida
• 2 huevos
• 3/4 de taza de azúcar morena
• 1 barra de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Media taza de yogurt natural
• 1 y media tazas de puré de plátano (2 plátanos medianos)
• 1/2 taza de coco rayado
• 1/2 taza de arándanos, pueden ser deshidratados ó frescos
• Ralladura de 1 limón grande

Procedimiento:

1.  Precalentar nuestro horno a 200 grados.
2. Poner los capacillos a nuestros moldes para hornear, hay quienes no los usan y sólo engrasan sus moldes con aceite en spray (Pam).
3. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el carbonato, la sal y la canela, reservar.
4. Batir, a velocidad baja, los huevos con el azúcar hasta combinar perfectamente.
5. Agregar a la mezcla anterior, poco a poco, la mantequilla derretida, hasta conseguir una mezcla cremosa ó esponjada.
6. Poner el puré de plátano, el yogurt y la vainilla, integrar lentamente, para después agregar la harina, sólo batir hasta que todo esté mezclado uniformente.
7. Después agregamos los arándanos, el coco y la ralladura, mezclamos con un tenedor ó pala.
8. Vacíamos la mezcla en nuestros moldes, más o menos a 3/4 de su capacidad, horneamos por 20 minutos ó hasta hacer la prueba del palillo y que éste salga limpio.

Intenten, seguro les van a gustar tanto como a nosotros ... ¡Happy Baking!